どのデバイスの分を減数するかを申込書上で選ぶことはできますか?

選ぶことはできません。あくまでライセンス数の減数のみで、アプリケーションは任意で削除していただきます。管理パネル上で任意のデバイスのライセンス削除を行ってください。